Viernes 20 de Setiembre, 2019

Conozca más sobre los alimentos fritos

Patricia Vial27 de octubre, 2018 | 06:16 PM

Freír los alimentos es uno de los métodos más antiguos y aceptados para cocinar gracias a que es muy rápido y otorga a los alimentos sabor, color y texturas muy característicos.

Este método de cocción consiste en sumergir el alimento en aceite vegetal o grasa animal a temperaturas elevadas, entre 160°C y 180°C aproximadamente.

Estas altas temperaturas causan que el agua del interior del alimento se evapore y se transfiera al aceite circundante y que, posteriormente, el aceite hirviendo reemplace parte del agua liberada por el alimento.

Debido a dicha absorción de aceite, freír los alimentos agrega muchas más calorías en comparación a otros métodos de cocción. Por ejemplo, 100 gramos de papas horneadas aportan 93 calorías y 0 gramos de grasa, mientras que 100 gramos de papas fritas contienen aproximadamente 319 calorías y 17 gramos de grasa.

Recuerde que las grasas son el macronutriente con el mayor aporte calórico.

En detalle: 1 gramo de grasa aporta 9 calorías, mientras que 1 gramo de carbohidrato o proteína aporta solo 4 calorías.

Lea: Valor nutricional y beneficios del ayote para su salud

Al freír alimentos también se debe considerar la estabilidad del aceite a utilizar. Algunos tipos de aceites de cocina pueden soportar temperaturas más elevadas que otros.

La temperatura a la cual un aceite comienza a descomponerse se conoce como punto de humeo. Este proceso de descomposición se hace visible por medio de un humo blanquecino, que contiene una sustancia tóxica conocida como acroleína.

Al considerar lo anterior, es ideal es evitar freír alimentos de forma convencional.

Existen otras alternativas a la fritura tradicional entre las que destacan:

-Hornear los alimentos a una temperatura muy elevada (232°C o 450°F), lo que permite que se vuelvan crujientes con poco aceite.

-Utilizar una freidora de aire: Estas máquinas envían aire, extremadamente caliente, alrededor de los alimentos y los cocinan crujientes en el exterior y húmedos en el interior, muy similar a la fritura tradicional, pero con un 70 - 80% menos grasa.

Consumir alimentos fritos regularmente puede aumentar el riesgo de enfermedades del corazón y tener exceso de peso. Por esto, disfrute moderadamente de las comidas fritas y prefiera los métodos de cocción que requieren menos aceite.

Foto archivo con fines ilustrativos


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